一、牛奶分類
1、巴氏消毒奶
巴氏消毒法滅菌，需在4'C - 10'C冷藏，較為流行。保留牛奶中營養成分。
保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的"均質"牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得保存，牛奶生産線所謂的"均質”，是指牛奶加工中的工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質中去，從而防止脂肪黏附和凝結，也更利于人體吸收。保質期- -般在48小時以内。它們的營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質可能會失活。
2、常溫奶
采用超高溫滅菌法，能将有害菌殺滅，保質期延長至6個-12個月，但營養物質會受很大損失。
3、還原奶
奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但标明原料為"複原乳"或"水和奶粉"。
4、鮮牛奶
在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是受消費者歡迎的，但價格也為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4'C 下保存24小時~36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長有好處。
5、滅菌奶
不少生産廠家為了滿足上班族的需要，生産出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中己經滅菌，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。
二、牛奶生産線設備構成
牛奶生産線是由發酵罐、夾層鍋、超高溫瞬時滅菌機、殺菌鍋、儲罐以及其它不鏽鋼罐和管道等單機設備組成。
